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| 北京的小吃最初記載600多種，分為回，漢，宮廷三味。蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、衝、煎、煨、熬等各種作法炮製，歸了包堆兒，今兒個只剩下了100多種，那要是您數一圈，也得舌頭都打轉兒。什麼豆汁灌腸爆肚炒肝和燒麥，什麼茶湯滷煮焦圈盆糕豌豆黃，……等等，等等等……還差多了去了哪。 今個兒茶舍教您製作的是咱北京人離不開的吃食，也是百搭的吃食，那就是芝麻燒餅。為什麼説是百搭吃食呢，您瞧這兒吃涮肉、吃烤肉離不開燒餅，吃羊雜就燒餅才叫夠味兒，燒餅夾醬肘子、燒餅夾醬牛肉那就更饞人了……所以嘛！ 北京的吃食是深藴於特定的歷史文化，每一個品種的製作方式、食用方式，都藴含着哲理和北京人特有的審美意趣。是京味兒文化的一個重要組成部分，不可或缺的京味生活。
原料：麪粉1000克，芝麻仁60克，芝麻醬100克，花椒鹽40克，鹼面1.5克，花生油30克， 醬油（或糖色）10克。別看原料不多，但可制20個餅呢。 1. 第一步，將麪粉過篩，用500克温水與鹼面混和，再與面和成麪糰。
面要揉到光滑為止，但一開始要想揉到光潤並不容易，所以不要着急,可以分兩步走，先揉得差不多了，就把面放到一邊醒一會兒，大約過個二十來分鐘之後再揉，這樣就很容易揉光滑了。 2。在醒面的過程中，就可以去準備抹在餅裏的醬了。100克芝麻醬內摻入40克的花椒鹽，用花生油25克調勻備用。這裏俺要做一下説明，花椒最好是幹炒的，這樣磨起來比較易碎，過篩後再與鹽混合便會得到花椒鹽了。 3。接下來就該是制餅了，醒好的面均勻切成四等份。
在案板上刷5克花生油，取一塊麪放在上面揉搓成7寸長的圓條，橫着按扁,再擀成6寸寬面片。 4。接下來就是手藝活了，用左手將面片左端提起，反腕向右方一甩，“啪”地一聲落在案板上。這時，面片已翻轉過來，甩成1.7尺左右的長條。在上面抹勻一層芝麻醬後，用右手壓住面片的一端，左手將另一端向外一抻，抻成約3尺長，再從右向左捲成卷。這一部分的動作要一氣呵成,總計耗時約5分鐘。 5。重複這一步：在案板上刷5克花生油，取一塊麪放在上面 揉成7寸長的圓條，橫着按扁，再擀成6寸寬的面片。然後俺接着往長裏擀，往長裏抻~~~ 抻拉得是越長、越薄越好，然後抹醬。就這一步俺也得分期來完成，原因還是案板太小了。
捲成卷後，每卷揪成5個面劑。為了讓大家更好的看清層面，俺用刀切了一個劑子。
6。然後將面劑逐漸捏成圓球形。捏法是：將面劑平放在左手的四指上，用右手拇指先在面劑中間輕輕按一下，再將兩端的斷面合攏，用雙手的拇、食指會和捏在一起（感覺有一點像包月餅），即成圓球形狀。
收口朝下放在案板上，按成8釐米的圓餅。
7。在餅面刷上一層醬油（或糖色），沾上芝麻仁。再把餅鐺放在微火上燒熱，將餅逐個放 入，先烙背面，再烙有芝麻仁的一面。
兩面都烙成淺黃色後（共約7—8分鐘），即放入預熱200度的烤箱內。
8。再烤個5—8分鐘，當呈現出金色並略微鼓起時便表示熟了，切開一個餅瞅瞅。哎呦喂~ 這層次清晰，奔兒均勻！而且每一層都能完整的剝下來呢~~~
拿起來嚐嚐，“皮鬆肉軟”，一股京味燒餅特有的香味即刻飄蕩於鼻前~~~ 北京的吃食是深藴於特定的歷史文化，每一個品種的製作方式、食用方式，都藴含着哲理和北京人特有的審美意趣。是京味兒文化的一個重要組成部分，不可或缺的京味生活。明兒個啊再教您做一回愛窩窩。 -
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